随着食品价格上涨以及被称为“令和米骚动”的大米相关问题，围绕饮食的环境正在发生巨大变化。正因为是这样的时代，或许我们有必要重新审视“饮食”。位于高轮3丁目的味之素集团高轮研修中心内，附设有多个传达日本饮食文化历史与变迁的设施。在由味之素株式会社运营的“饮食与生活小博物馆”，可以了解到鲜味调味料“味之素®”以及味之素集团百年的历史。此外，在由公益财团法人味之素饮食文化中心运营的“饮食文化图书馆”，可以阅览超过45,000册的饮食相关专业书籍。本次，我们将介绍这个堪称“美食仙境”的味之素集团高轮研修中心内的各个设施，带您领略日本饮食文化的博大精深。

建于2004年的味之素集团高轮研修中心，距离都营地铁浅草线的高轮台站步行约3分钟。这片土地原本由味之素株式会社的创始人——第二代铃木三郎助于1916年（大正5年）购入，曾作为其住宅和临时事务所使用。战后则作为“味之素纪念馆”，用于员工培训等。

在味之素集团高轮研修中心内，向公众开放的有“饮食与生活小博物馆”、“饮食文化图书馆”和“饮食文化展览室”三处设施。所有设施均可免费使用。

位于2楼的“饮食与生活小博物馆”是一座介绍味之素集团历史及其未来活动的博物馆。在入口处，我们受到了“味之素®”瓶子上为人熟知的企业吉祥物“AJIPANDA®”的欢迎。

一进入馆内，入口附近展示的一个大陶罐便吸引了目光。这个被称为“道明寺瓮”的黏土陶罐，据说是早期生产“味之素®”时使用的。运营该博物馆的味之素株式会社全球传播部高级经理高木一祯先生解释说：“‘味之素®’的生产始于1908年（明治41年）。当时是用盐酸分解蛋白质来提取鲜味成分谷氨酸，但铁罐会被盐酸腐蚀。经过反复试验，最终开始使用不会被腐蚀的黏土制道明寺瓮。”

在介绍味之素集团历史的区域，从1900年至今被划分为四个时代，结合当时的产品，展示了各个年代餐桌景象的变迁。第一个时代是明治至昭和初期（1900年～1945年）。这里再现了一个摆放着“矮脚圆餐桌”（chabudai）的房间，据说这种餐桌在1925年（大正14年）左右已在全国普及。高木先生说：“那个时候，还没有将餐厅和卧室分开的概念，很多家庭都是在睡觉时把餐桌收起来铺上被褥。”

当时，几代人同住一个屋檐下很普遍。虽然很多家庭禁止在用餐时交谈，但家人围坐在一起愉快交谈的“团栾”文化也逐渐普及开来。高木先生说：“当时的菜单基本是‘一汤一菜’，但进入昭和时代后，饮食内容得到改善，在城市地区，西餐也开始出现在餐桌上。”

“味之素®”的开发始于1908年（明治41年），当时东京帝国大学的池田菊苗博士发现从海带中提取的“鲜味”成分是谷氨酸钠。次年，池田博士的熟人——第二代铃木三郎助便着手将使用谷氨酸钠的“味之素®”商业化。馆内还放映着一部约6分钟的短片，追溯了这两位先驱的足迹。

“味之素®”最初在逗子工厂开始生产，并于1909年（明治42年）开始公开发售。现场也展示了发售初期的“味之素®”。

据说在发售初期，由于“味之素®”对大众来说是未知的产品，在宣传推广上颇费了一番功夫。通过报纸广告、店面广告、产品说明手册等多方面的公关活动，“味之素®”的名字才逐渐传播开来。

经历战后重建，西化的浪潮也席卷了餐桌。接下来的时代是战后至高速经济成长期（1946～1975年）。1956年（昭和31年），日本住宅公团在集合住宅中引入了厨房与餐厅合一的美式“餐厨一体”设计。高木先生说：“在复原展区，可以看到从矮脚圆餐桌过渡到西式餐桌时期的餐桌景象。”

当时的味之素集团在拓展海外市场的同时，也积极推进国内食品业务的全面多元化。高木先生说：“在1960至70年代，我们陆续推出了‘HONDASHI®’、与美国玉米制品公司合作的‘家乐®汤’、冷冻食品和蛋黄酱等多种产品。”

再接下来的时代是高速经济成长期结束，从昭和末期到平成初期（1976～1990年）。这一时期，整体厨房、微波炉、洗碗机等开始普及，烹饪变得比以前更加便捷。高木先生说：“人们开始将重点放在享受美食上，但另一方面，即使住在一起也不与家人共同进餐的家庭也增加了。”

最后一个时代是平成到令和（1991～20XX年）。随着人们对饮食的关注度提高，对食品安全的要求也越来越高。此外，全球竞争加剧，食品行业也迎来了重组浪潮。高木先生说：“包括成为集团子公司的J-OIL MILLS在内，味之素集团也进行了超过60项业务的重组。”

在“饮食生活检测图”区域，可以诊断参观者的饮食习惯，了解自己的饮食类型和推荐菜单。不妨作为日常饮食生活的参考。

据说，“饮食与生活小博物馆”的参观者以附近居民为主，从亲子家庭到学生，客群非常广泛。高木先生笑着说：“本馆不仅是陈列商品，还展示了反映时代特色的物品，并播放电视广告等。希望大家时而怀旧，时而遐想，尽情享受。不需要任何预备知识，欢迎随时轻松前来，如果能成为您兴趣的起点，我们会非常高兴。”此外，在介绍味之素集团未来活动的区域，还展示了其在全球的业务发展、对安全安心的承诺以及用于研发的技术等。

同样位于味之素集团高轮研修中心2楼的，是由公益财团法人味之素饮食文化中心运营的“饮食文化展览室”。通过江户时代的锦绘（彩色木版画）以及根据当时菜谱复原的食品模型等，探寻日本饮食文化的历史。

展厅前展示着江户时代的握寿司食品模型。据说这是参考1910年（明治43年）出版的握寿司指南《家庭寿司制作法》复原的。

展厅介绍了随春夏秋冬四季更迭的日本饮食文化。公益财团法人味之素饮食文化中心秘书长兼“饮食文化图书馆”馆长川尻秀雄先生（采访时任）说：“我们以四季和饮食文化这两个视角，展示了从江户到明治、昭和初期的史料等。”

在江户时代，一边欣赏樱花一边享用美食的“花见”（赏樱）是春季代表性的娱乐活动。川尻先生说：“我们展出了一个根据当时菜谱《料理早指南》制作的赏樱便当复制品。这是先参考书籍制作出真正的赏樱便当，再由专业公司以此为基础制作的复制品。”

歌川广重创作的《江户名所图会 飞鸟山》是一幅描绘人们在飞鸟山赏樱的锦绘，飞鸟山至今仍是著名的赏樱胜地。

展览详细解说了江户时代初期的菜谱《料理物语》。据说这本书中记载了许多江户时代以前的菜肴食谱。川尻先生说：“此外，还有只收录100种豆腐菜谱或介绍100种鸡蛋料理的《百珍物》这类菜谱成了畅销书。有趣的是，当时的菜谱中并没有详细指定调味。像‘一小勺’这样的调味描述，是在进入明治时代后才出现的。”

创刊于1913年（大正2年）的《料理之友》是一本介绍日式、西式、中式菜肴的月刊。这里用复制品再现了昭和4年（1929年）12月号上刊登的“儿童圣诞派对”菜单。

“饮食文化展览室”虽然规模不大，但展品内容丰富。除了常设展，还计划举办特展。川尻先生说：“继去年（2024年）举办的《从<大日本物产图会>看‘饮食’‘时代’‘人物’——第一回‘日本的饮食文化’》之后，今年作为第二回，我们计划在8月举办‘海之惠 山之惠’特展。《大日本物产图会》是由三代歌川广重创作的、描绘日本各地特产的共118幅锦绘。今年我们也会从这118幅作品中挑选符合主题的作品进行展出。”

接下来，我们前往1楼的“饮食文化图书馆”。运营该图书馆和“饮食文化展览室”的公益财团法人味之素饮食文化中心，其前身是味之素株式会社的饮食文化活动。川尻先生说：“1989年，财团法人味之素饮食文化中心成立，之后于2013年获得内阁府的认证，转为公益财团法人。”

“饮食文化图书馆”收藏了关于饮食文化的专著、杂志、学术论文乃至影像资料等各类书籍和资料，堪称一座饮食专业图书馆。川尻先生说：“大家可以阅览本财团自1989年以来收集的书籍。从大正到昭和初期的珍贵书籍也已数字化，可以通过专用终端阅览。”

为了方便读者找到目标书籍，书架的排列也经过精心设计，进行了细致的分类。据说，使用者大多是从事与饮食相关职业的人士。川尻先生说：“食品制造商的员工、大学研究人员、厨师以及从事美食写作的人士等都会来这里。”

如果找到感兴趣的书，可以在阅览席或阅览室阅读。借阅书籍或阅览珍贵书籍需要到柜台办理图书卡。

在“饮食文化图书馆”，可以寻找并仔细阅读关于饮食文化的书籍。川尻先生介绍其魅力时说：“可能有些人觉得‘饮食文化’听起来门槛有点高，但我认为，关于饮食的知识能让日常的餐食变得更有趣、更丰富。而且，这里不仅有深奥的专业书籍，也有很多普通人读起来也很有趣的书，所以请一定来看看。”找书时，可以利用藏书检索区的终端，如果有不明白的地方，可以询问柜台的工作人员。

味之素集团高轮研修中心内的“饮食与生活小博物馆”、“饮食文化展览室”和“饮食文化图书馆”，是能让人重新认识到与人们生活紧密相连的饮食之重要性的设施。所有设施均可免费入场和使用，任何人都可以学习日本的饮食文化。对于感兴趣的人来说，这里或许可以称得上是“美食圣地”。正是在围绕饮食的问题备受关注的今天，何不来此拓展一下对饮食的见闻呢？

《饮食与生活小博物馆》
地址：东京都港区高轮3-13-65 味之素集团高轮研修中心内2楼
开放时间：10:00～17:00
开放日：周一～周六
闭馆日：周日、法定节假日、年末年初
※详情请确认下述官方网站。
https://www.ajinomoto.co.jp/kfb/museum/

《饮食文化图书馆 & 饮食文化展览室》
地址：东京都港区高轮3-13-65 味之素集团高轮研修中心内1楼、2楼
开放时间：10:00～17:00
开放日：周一～周六
闭馆日：周日、法定节假日、年末年初、图书整理期间、临时闭馆日
※详情请确认下述官方网站。
https://www.syokubunka.or.jp/