‘크래프트 드링크’란 엄선된 원재료를 사용하여 고집스러운 제법으로 장인이 직접 만든 음료를 말합니다. 최근 몇 년간 소규모 사업자뿐만 아니라 대기업도 진입하는 등 사회적인 붐을 일으키고 있습니다. 대량 생산 제품에는 없는 복잡한 향, 그 지역의 개성을 반영한 맛, 무엇보다 잔 너머로 비치는 “장인의 마음”이야말로 가장 큰 매력이라 할 수 있겠지요. 미나토구는 그런 크래프트 드링크의 최첨단 지역으로, 놀라울 정도로 다양한 “수제 음료”가 살아 숨 쉬고 있습니다. 이번에는 미나토구에서 맛볼 수 있는 크래프트 드링크를 소개하며 크래프트 컬처의 진수를 파헤쳐 보겠습니다.

JR 하마마쓰초역이나 도영 오에도선 다이몬역에서 도보 1~2분. 도심의 喧騒(kenso) 속에 있으면서도 한 발짝 들어서면 별세계가 펼쳐지는 곳이 있습니다. 수제 크래프트 맥주를 즐길 수 있는 ‘Ottotto BREWERY(오톳토 브루어리) 하마마쓰초점’의 가장 큰 특징은 맥주 양조장이 병설되어 있다는 점입니다. 가게 안으로 들어서면 가장 먼저 눈에 들어오는 것이 유리 너머로 정연하게 늘어선 은색의 커다란 탱크. 입구에서는 상상도 할 수 없을 만큼 넓은 지하 공간에 갑자기 ‘맥주 공장’이 나타나는 그 광경은 방문하는 사람들을 놀라게 합니다.

유쾌한 어감의 ‘Ottotto(오톳토)’라는 상호에는 정성껏 만든 오리지널 크래프트 맥주를 통해 방문한 사람들과 유쾌하고 즐거운 시간을 공유하고 싶다는 마음이 담겨 있다고 합니다. ‘팩토리(공장) 느낌’을 콘셉트로 한 실내는 마치 해외의 브루펍 같은 분위기입니다.

규모는 도내 최대급. 파티 룸도 완비되어 있어 엄선한 오리지널 맥주를 여럿이서 즐겁게 맛볼 수 있습니다.

이곳의 고집은 소규모 양조이기에 가능한 꼼꼼한 맥주 만들기에 있습니다. 원료의 신선도는 물론, 맥주의 생명이라고도 할 수 있는 수질에도 타협하지 않고, 각 맥주의 개성을 최대한 끌어내는 발효 관리를 철저히 하고 있습니다.

이곳에는 상시 5종류 이상의 오리지널 맥주가 준비되어 있지만, 개봉 시기나 숙성 진행 정도에 따라 매일 맛이 미묘하게 변하는 것도 크래프트 맥주만의 묘미. 그야말로 그 순간에만 만날 수 있는, ‘일기일회(一期一会)’의 한 잔을 즐길 수 있습니다.

수많은 라인업 중에서도 가장 먼저 맛보시길 권하는 것이 ‘Pale Ale(페일 에일)’. 감귤계의 상쾌한 향과 깊은 풍미, 그리고 감칠맛이 절묘한 밸런스로 공명하며, 크래프트 맥주가 익숙하지 않은 사람이라도 부드럽게 넘어가는 목 넘김을 추구하고 있습니다.

쓴맛이 적은 바이젠이나 제철 과일을 사용한 한정 맥주도 인기여서, 평소 맥주를 잘 마시지 않는 여성이나 일본다운 재료를 찾는 해외 관광객에게도 높은 지지를 얻고 있습니다.

“좀 더 가볍게, 좀 더 자유롭게 크래프트 맥주를 즐겼으면 좋겠다”는 이곳 브루어(양조가)의 마음은 요리에도 반영되어 있어, 명물인 ‘루이지애나 케이준’을 비롯한 맥주와 궁합이 뛰어난 메뉴도 충실합니다. 혼자서 훌쩍 들러 즐겨도 좋고, 동료와 함께 유쾌하게 건배해도 좋습니다. 크래프트 맥주나 일품요리와 함께 특별한 한때를 보내보세요.

《Ottotto BREWERY 하마마쓰초점》
도쿄도 미나토구 하마마쓰초 2-1-5 구레토이시 빌딩 B1
영업시간: 월~목 런치 11:30~14:30/디너 17:00~23:00, 금·공휴일 전날 런치 11:30~14:30/디너 17:00~23:30, 토 디너 16:30~22:30
휴무일: 일요일·공휴일
※기타 자세한 내용은 아래 공식 사이트 참조
https://ottotto-hamamatsucho.owst.jp/

재개발이 진행되어 새로운 에너지가 넘치는 도라노몬 지역에 증류주인 진을 즐길 수 있는 이자카야가 있습니다. 도라노몬 힐즈 비즈니스 타워 내 ‘도라노몬 요코초’의 일각에 있는 ‘사케쇼쿠도 도라노몬 증류소’는 가게 안에 진 증류기를 갖춘, 그야말로 “도심 속 증류소”라 할 수 있는 독특한 장소. 2020년 개업 이래 “도쿄 로컬 스피리츠”를 콘셉트로 도쿄라는 땅의 매력을 진이라는 형태로 바꾸어 계속해서 알리고 있습니다.

이곳에서 만들어지는 진의 가장 큰 특징은 재료 선정에 있습니다. 진의 베이스가 되는 알코올에는 하치조지마나 니지마 등 도쿄·이즈 제도에서 만들어지는 정통 섬 소주(시마소주)를 사용. 게다가 증류 준비와 마무리에 없어서는 안 될 희석수(와리미즈)에는 오쿠타마 원류인 오메 사와이의 용수를 채택하고 있습니다. 도쿄의 섬들이 키운 소주의 힘과 도쿄의 산들이 키운 맑은 물. 이 둘이 합쳐짐으로써 다른 곳에는 없는 “도쿄산 스피리츠”가 형성됩니다.

추천 음료는 연중 제조되는 레귤러 브랜드인 ‘COMMON’. 우선은 심플하게 소다와 섞어 식중주로 맛보세요. 베이스가 되는 섬 소주의 부드러운 풍미와 주니퍼 베리(노간주나무 열매)의 향이 절묘하게 조화를 이루어 어떤 요리와도 잘 어울립니다.

도쿄의 로컬 재료를 사용한 ‘COMMON’은 미즈와리(물 타기)나 록으로 마셔도 좋습니다. 추운 계절에는 오유와리(따뜻한 물 타기)로 만들어 피어오르는 향을 호화롭게 즐기는 것도 통들이 즐기는 방법입니다.

사계절의 생활 속에서 만나는 초목이나 꽃, 과일 등 향기가 가장 돋보이는 순간에 수확된 재료를 향을 입히는 보태니컬로 사용한 ‘계절의 진’은 토닉 워터와 섞으면 단맛과 신맛이 더해져 더욱 화려한 개성이 돋보입니다. 혹시 마시는 법이 고민된다면 지식이 풍부한 직원에게 상담해 보세요.

요리는 진에 어울리도록 고안된 친숙한 이자카야 메뉴가 풍부하게 갖춰져 있습니다. 방어 회나 이리와 두부 그라탕 등 겨울 메뉴는 3월 상순까지 전개됩니다.

가게 측이 제안하는 푸드 메뉴와 진의 페어링 체험은 지금까지의 진에 대한 개념을 기분 좋게 뒤집어 줄 것입니다. 도라노몬에서 일하는 직장인이나 방일 외국인 관광객, 나아가 멀리서 찾아오는 진 애호가까지 다양한 사람들이 진을 중심으로 각자의 시간을 보내고 있습니다.

도쿄의 재료를 도쿄 한복판에서 증류하고 있는 이곳은 이제 진을 사랑하는 사람들에게 성지가 되어가고 있습니다. 도시의 세련됨과 로컬의 따스함이 녹아든 한 잔을 꼭 체감해 보세요. 또한 매장에서는 보틀 구입도 가능하므로 여행의 추억이나 소중한 사람을 위한 선물로도 추천합니다.

《사케쇼쿠도 도라노몬 증류소》
도쿄도 미나토구 도라노몬 1-17-1 도라노몬 비즈니스 타워 3F
영업시간: 평일 11:30~15:00(L.O.14:30), 17:00~23:00(L.O.22:00), 토 12:00~22:30(L.O.21:30), 일·공휴일: 12:00~21:30(L.O.21:00)
휴무일: 없음, 도라노몬 힐즈에 준함
※기타 자세한 내용은 아래 공식 사이트 참조
https://toranomonjyouryou.owst.jp/

일본의 발효 문화를 바탕으로 탄생한 ‘UMAMI COLA(우마미 콜라)’는 국산 재료와 향신료를 사용하면서도 인공 감미료·보존료·착색료에 의존하지 않고 완성한 건강계 에너지 드링크. 2025년 6월에는 일부 편의점에서 선행 테스트 판매되는 등 큰 주목을 받고 있습니다.

미나토구 미나미아오야마에 본사를 두고 자사 공장까지 신설한 이 브랜드는 2020년 창업 이래 지금까지의 콜라 이미지를 180도 바꾸는 획기적인 제품을 전개. 콜라라고 하면 일반적으로 설탕이나 첨가물이 많은 이미지가 있지만, ‘UMAMI COLA’가 지향한 것은 일본이 자랑하는 전통문화를 담은, 몸에 좋은 “내추럴 크래프트 콜라”였습니다.

일본 고유의 개념인 ‘UMAMI(감칠맛)’라는 단어에는 단순한 미각뿐만 아니라 “몸으로 느끼는 편안함”이라는 의미도 있다고 생각하여, 동사에서는 그 상징으로서 상품명에도 ‘UMAMI COLA’라고 이름 붙였습니다.

창업자의 “그저 맛있기만 한 것이 아니라, 마심으로써 심신이 긍정적으로 될 수 있는 음료를 만들고 싶다”는 강한 마음에서 탄생한 이 드링크의 베이스가 된 것은 일본주 브랜드인 ‘핫카이산’의 누룩 감주(논알코올). 거기에 향신료나 허브 등을 더해 콜라로 완성해 나갑니다. ‘UMAMI COLA’를 한 모금 마시면 감주 유래의 부드러운 단맛과 향신료의 상쾌한 자극이 겹쳐져 몸에 스며드는 듯한 깊은 맛을 느낄 수 있을 것입니다.

“마시는 수액”이라 불릴 만큼 영양소가 풍부한 누룩 감주에 더하는 향신료와 허브는 “불로불사의 영약”으로 알려진 툴시를 비롯해 “만능 약상자”라 불리는 엘더플라워나 히비스커스, 시쿠와사 등 10종류 이상. 이것들을 최고의 밸런스로 조합하여 독자적인 맛을 만들어 냅니다.

특히 고집하는 것은 재료의 힘을 최대한 끌어내는 제조법. 향이나 겉모습의 화려함 이상으로 재료가 가진 본래의 작용을 중시하여 모든 공정을 자사에서 설계·관리하고 있다고 합니다. 누룩 감주나 향신료를 끓일 때 온도 관리를 철저히 함으로써 유효 성분이 가장 안정적으로 추출되도록 고안되어 있으며, 단순한 기호품을 넘어 마신 후의 ‘회복감’까지 계산되어 있다고 하니 놀랍습니다. 그런 고집이 담긴 ‘UMAMI COLA’의 가장 추천하는 음용법은 차갑게 식혀서 그대로의 맛을 만끽하는 것. 차가운 ‘UMAMI COLA’는 식사 중은 물론, 일하다 리프레시하고 싶을 때나 운동 후 수분 보충 등 어떤 상황에도 어울립니다. 또한 알코올과의 궁합도 뛰어나 럼이나 위스키와 섞어 자신만의 칵테일을 만드는 것도 추천합니다. 잔에 따르고 천천히 그 복잡한 향을 즐기는 시간은 분명 일상의 분주함을 잊게 해 줄 것입니다. 현재 ‘UMAMI COLA’는 250ml 캔이나 시럽 병(L, M 사이즈) 등이 판매 중. 제휴된 각지의 숍이나 카페, 온라인 사이트 등에서 구입할 수 있으니 꼭 확인해 보세요.

《UMAMI COLA》
※자세한 내용은 아래 공식 사이트 참조
https://umamicola.com/